許多人會在冬至及喜慶的日子煮湯圓來食用，湯圓下水煮熟了之後會浮起來，故煮湯圓的台語稱為「浮（phû）圓仔」，客家人則將湯圓稱作惜圓、粄圓、雪圓仔、圓粄仔。

湯圓也能辨雌雄

曾經聽過一種說法，在重男輕女的傳統觀念裡，早期婦女受孕想先探知嬰兒的性別，除了以孕婦肚子外觀作檢視外（尖形生男；圓形生女），亦可利用冬至夜搓湯圓時，將搓好未煮的湯圓，拿一顆放入灶中燒烤片刻，取出後的湯圓表面凸出者生男；有裂紋或凹陷者生女來辨識。

你一年會吃幾次湯圓

民間有「食冬節圓加一歲」的說法，常見有紅、白兩色，紅色謂之「金」，白色謂之「銀」，除了象徵圓滿，更有金富銀貴、財富滿堂的寓意。小朋友喜歡加一歲，大人想要添財富，應該沒有第二種可以滿足所有人欲望的甜點了吧。不論是混合油蔥、豬肉、蝦米、韭菜、筒蒿的鹹湯圓，乾溼兩吃的甜湯圓，每吃下一口，就代表一份圓滿。

傳統農業社會除了冬至或元宵節，部分地方有農曆六月十五日「呷半年圓仔」的習俗。吃「半年圓」主要的意義，在於告訴每個人今年已過了一半，搓半年圓來為自己、為家人補運，祈福這一年的下半年平安順利，好運連連。

金門的瓊林聚落稱之為「六月半」，也有此習俗，通常會以紅白湯圓兩種混合，而有的人家六月半只會拜白色的，據說是因為拜紅色的會下雨，拜白色的比較沒有雨水，這樣雨水才不會太多，影響農作收成。

餐桌上的紅白勝利，眉眉角角還真多內

等不及冬至，突來的寒流就想先來一碗再說

番薯是早期台灣的主食，連離島也不例外。有句俗諺說：「呷番薯，呷甲烏喙齒」，這句話的意思是要表達，每餐都吃番薯的無奈，並不是真的牙齒會變黑！

澎湖在番薯上的應用，相較於金門、馬祖比較不那麼多元。「番簽」是番薯簽的簡稱，新鮮番薯經過洗淨刮皮，以剉板剉絲曬乾，曬乾後可以像米一樣儲藏，因此又被稱為「簽米」。

番薯籤之所以會出現在常民生活裡，是因為早期餐餐都吃番藷，會讓人覺得膩，為避免盛粥時，只盛白米而故意避開塊狀的番薯，所以才用番薯籤，讓它可以平均分布在稀飯裡。而在產季時，細薄的番薯籤有助於曬乾，以作為冬天及產量少時的儲存糧食。

番簽是農業時代澎湖人的共同記憶，在白米還未普及的年代，生活艱鉅，全靠一碗番薯簽糜配海菜，也會在番薯籤中加入高粱一起熬煮，做成「蘆黍糊」；煮魚湯也會加一些，讓味道喝起來更鮮甜。當然也會蒸熟和麵，做成祭祖供神的番薯粿。

早市裡偶爾會看到角落擺著一小包，用透明塑膠袋裝著灰白色的番簽販售，但現在懂得吃番簽的人應該也不多了。

虎豆Tiger Beans是一種藤蔓生長的芸豆，中國稱為雀蛋豆，1983年由日本引進台灣，形狀大小類似大紅豆／花豆（花豆較長身，虎豆短胖），新鮮的虎豆每一顆「花紋」皆不相同，有的另一半還會披覆一層像奶油般的殼，帶有老虎斑紋，嫣粉或淺褐色澤暈染在種臍附近，又叫福仔豆、虎斑豆、也叫珍珠豆。

春節前後是盛產期，補血補鈣，可鹹可甜，綿滑口感像極了皇帝豆。與排骨一起燉湯，清鮮軟綿；與湯圓煮成甜湯，美味無比，或是直接水煮後當成零嘴吃。

虎豆在日本稱いんげん （とら豆）主產地在北海道，這種豆在當地被稱為煮豆，豆質軟容易煮，因此也被稱為煮豆之王。臺灣坊間的虎豆有些外觀比較像日本的鶉豆（うずら豆, Pint Bean），也屬於芸豆家族的一員，呈圓柱形，外皮淺棕色，有紅紫色斑紋，酷似鵪鶉蛋紋。主要的產地是北海道的十勝、上川、石狩地區，主要用作煮豆和甜納豆的原料。

早年沒有塑膠袋，買乾貨可以用紙包，但醬油瓶、辣椒瓶不易手拿，所以會拿麻繩來綁，綁瓶可是有技巧，以1打12瓶為例，除了底部與瓶口處要整圈束起來，繩子還要繞過每1瓶子，必須有重疊才會牢靠。

這種綁法是以六角型方式排列，俐落地由底部固定在一個瓶子後，先繞底部幾圈，再依序繞瓶口，非常結實，比起用紙箱陳列，更節省空間。

世界上幾乎所有國家都種植豌豆，加拿大是世界上最大的豌豆生產國，其次是中國、俄羅斯和印度。根據聯合國糧食及農業組織的定義，在豆科當中，僅收穫作乾燥穀物的農作物被分類為「豆類」。柔軟豆莢與豆仁不經乾燥即供食用的為「蔬菜」，目的用於萃油或種子的農作物又另屬其他分類。

蔬菜類的豌豆大致可分為連同豆莢食用(軟莢)的「豆莢豌豆」及不食用豆莢(硬莢)「豆仁豌豆」兩大類。根據表皮分為皺皮及光滑圓粒，種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。硬莢豌豆又稱為糧用豌豆（Pisum sativum Arvense Group）豆莢內側具有堅硬的紙質內皮， 澱粉含量較高，蔗糖含量較低，大多數品種成熟後種皮平滑，通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食（如各種口味的青豌豆），也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆粉。

糧用豌豆又分為五類：

1．麻豌豆：也叫灰豌豆，種皮灰褐色且帶有麻斑，豆瓣黃色。顏色偏紅的麻豌豆日本用於製作蜜豆。

2．褐豌豆：種皮呈各種褐色但沒有麻斑，表面可能會有一些小淺坑；豆瓣黃色。

3．白豌豆：也叫黃豌豆，種皮乳白色，豆瓣黃色，豆粒圓形。去皮後可用於製作慈禧晚年最愛吃的甜點豌豆黃，也是廣東甜點常見的「馬豆」

4．青豌豆：也叫藍豌豆，種皮淺藍綠色，豆瓣綠色，豆粒圓形。

5．肥豌豆：類似綠豌豆，但是豆粒更大且呈不規則方形，常用於製作豌豆泥。

一般豌豆莢中的豆子以青豆居多，但有些豌豆粉用的是成熟豌豆莢裡轉為黃色的豆子，香氣及口感與青豌豆不同。豌豆果實的顏色除了受到遺傳因素的影響之外，成熟度也會影響其外觀。一般情況下，隨著果實漸趨成熟，果實中的葉綠素逐漸降解，而其他色素如類胡蘿蔔素、花青素等逐漸積累，導致果實顏色發生變化，果皮上的顏色會逐漸加深。例如，綠色的豌豆果實，在成熟後通常會轉變為深綠色，甚至黃綠色或褐色。而黃色的豌豆，在成熟後會變成黃綠色，甚至略帶紅色或橙色。有些品種的豌豆在成熟之後，果皮可能會產生條紋或斑點。

之前在市場裡拍攝的綠色膨風豆，阿嬤也是這麼闡述放置田間讓它自然成熟就會變黃，青豆味也會消淡轉為另一種風味的呈現，這概念跟毛豆變黃豆的成長歷程相似。我也認為這樣成熟變黃的豌豆比較符合府城人喝的豆仔湯的味道，用青豆來處理實在太耗時也不符合邏輯。目前坊間吃到的黃色膨風豆大部份皆由進口的黃豌豆泡發，這點曾在屏東六堆的鄉鎮逛過幾場菜市，當地人也說本地人不種，都是自己”發”的，指的就是泡發後再蒸煮而成。

仔細想想在豆科當中，應該沒有其他品種像豌豆一樣，能因應發育階段擁有如此多元的吃法。「豆苗」為剛發芽的新芽、「扁豆」為幼嫩的豆莢、「甜豆」能享受豆莢與豆仁的雙重口感、「青豆仁」則僅食用幼嫩的豆仁等，隨各個發育階段發展出多元的品種。

有些地區也稱作綠豆粉粿，但又不像粉粿那麼軟趴趴，反而比較像菜燕，口感介於羊羹和果凍之間，比羊羹更滑細，比果凍更輕柔，彈牙甜涼。製作材料很簡單，不是直接用綠豆磨成的綠豆粉來操作，一般直接研磨的綠豆粉僅能作成綠豆沙牛奶、甜點，甚至還可用於敷臉，綠豆粉糕反而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」加入砂糖、水製作而成。綠豆澱粉同時也能取代廣東小吃「馬蹄糕」（用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」），製作涼粉、粉皮、腸粉、冬粉等產品。

講到綠豆澱粉一定想的到冬粉，一般常見的主食類乾貨總是少不了冬粉、米粉、麵條這三兄弟，但因為冬粉和米粉又同屬米白色的細絲狀，所以不少人常常被搞混。

早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲），由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例較高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了耐煮不爛、口感滑溜的特性。為了改變特性，有廠商會混合或改使用其他原料來製做「快煮冬粉」，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。

純綠豆冬粉烹煮前看起來會有淡淡的綠色，烹煮時間大概是快煮冬粉的2~3倍，口感上較Q彈脆口，適合用於煲湯類的料理；而快煮冬粉為烹調前呈現透明狀，口感較Q彈軟嫩，由於烹煮時間較短，適合用於粉絲湯或是快煮的料理。

《荸薺小常識》
荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」，又名馬蹄，是一種水生草本植物地下球莖，因狀似栗子又有「地栗」之稱。去皮後是白色的肉，吃起來脆口微甜，故亦被稱做「地下雪梨」。每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑；後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感。

《全株都是寶，惜食料理無限好》

絲瓜又名菜瓜🥒是臺灣夏季常見的蔬菜，嫩果可入菜，老熟果可當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，可說是瓜界的斜槓食材💪 ​。其富含類胡蘿蔔素、維生素A、C、植物多醣、楊梅素、檞皮素、芹菜素等多種營養成分，除可緩解便秘、活絡氣血、抗氧化，更是天然的美容聖品，可視為養身、保健、美容及護膚的優選蔬菜，外觀形狀差或是外表變黑的絲瓜不影響品質，與簡易的蛋料理搭配不僅色香味俱全，更能吃得安心又健康😋 ​

【三蛋絲瓜】料理方式：炒

《主要材料》 　絲瓜、雞蛋、皮蛋、鹹蛋

《調味料》 　油蔥酥1大匙、薑10g、鹽、香油少許、枸杞1小匙

《料理步驟》

1️⃣皮蛋、鹹蛋一起放入滾水鍋中，以大火5分鐘至熟，撈起沖涼去殼，切大丁備用

2️⃣絲瓜切滾塊狀，薑切絲，枸杞泡水備用

3️⃣鍋燒熱，倒入油，放入薑絲以小火煸乾

4️⃣放入絲瓜加水悶熟

5️⃣再放入鹹蛋丁、皮蛋丁，改小火拌炒均勻

6️⃣適量鹽巴調味

7️⃣雞蛋打散，淋入鍋中續煮至滾後，關火

8️⃣撒上油蔥酥、枸杞籽即可

《可替代食材》

✅稜角絲瓜、水果絲瓜、大黃瓜、冬瓜、蒲瓜 ​

《主廚小叮嚀》

💡絲瓜「變黑」為絲瓜中的酚類成分遇熱或在空氣中氧化所導致，不影響營養及風味，可安心食用。

💡絲瓜變苦則為品種遺傳或受栽種環境影響，如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，就會累積微量葫蘆素成為苦味的來源，葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，建議直接丟棄不要食用囉。

💡皮蛋與鹹蛋不耐長時間拌炒，下鍋後輕拌二下即可。

「食光島」是由南臺科技大學資訊傳播系四年級學生：張博瑋、吳翊弘、史庭瑄、江苡煊、汪晏慈、黃惠玲，集結文字撰寫、企劃腳本構思、影音拍攝、後製剪輯、平面設計等長才，一展想告訴社會大眾的理念。希望帶給民眾「珍惜食物」的觀念，「吃有限」則是在飲食上取得適量的食物，不只是字面上的把食物吃光，更是要珍惜每一次的餐桌時光。該片獲選TVBS第五屆「全球華文永續報導獎」學生組長影片類優等獎，作品以新聞節目為基礎，參考兒少節目型態製作。特色強調以吉祥物動畫解說、串場結合新聞採訪，透過輕鬆、活潑的方式詮釋較為嚴肅的議題。促使國人提升相關知識及觀念，也讓家長從中教育並與孩童一起改善食物浪費問題

〈報導緣起〉

剩食一直潛藏在我們的日常生活中，很多人認為自己有把每一餐吃完就不算浪費食物，但大多數的浪費來自你我的認知之外，我們希望除了建立正確的觀念外，應從根本「食農教育」來解決。臺南市在2012年將「食育」正式納入教育政策，成為五育（德、智、體、群、美）外再增加「食育」成為第六育，讓孩童自小認識食物，了解栽種過程、學習珍惜食物；至今已有許多國中小學在學生每週的課程內增設「食育」課程。從政府推廣走進校園，再到都市郊區的休閒農場是學童和社會大眾共同的「食農教育」好場域。民間小農推廣的食農教育，都充分的體現食育的重要性。因應台灣剩食與浪費問題，食農教育需要讓更多人認識食物並培養珍惜的心。

食光島是一座惜食的島嶼，島上的居民謹守「食光一座島」的精神，在島上看不見任何一絲的食物浪費。反觀台灣剩食問題居高不下，台灣人對於生活中的浪費早已司空見慣。希望透過「食光島」做為借鏡，讓大家知道剩食議題的嚴重性以及解決方法，嘗試帶領大家回到沒有剩食的「時光」。 浪費問題嚴重的台灣，國民對於剩食與惜食的觀念普遍不佳。試圖讓大家更了解剩食與廚餘的分別，認識更多惜食辦法，並落實於生活中。

糖果廚房是因惜食而生，長期關注食物浪費，不論是生產還是加工，堅持往惜食之路邁進，雖然這是條孤獨也且不能立即看見效益的道路，但至少也逐漸感染了某些人，他們開始改變自己，對食物的視野及感官有著不一樣的角度

當初拍攝這篇報導的孩子們已經是好棒棒的社會新鮮人了，糖主廚所堅持的惜食之路，雖然是條孤獨且不能立即看見效益的道路，但至少也逐漸感染了某些人，他們開始改變自己，對食物的視野及感官有著不一樣的角度。我不在廚房，就是在往惜食的路上，食與農都是生活的一部份。

食物不分美醜，都是陽光、空氣、土壤與水給人們的禮物，也是人與土地互動最美的果實。

因此，所有食材都值得被好好對待！

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#綠色餐飲一葉餐廳

#綠色餐飲2022年度最佳全食料理獎

茄苳樹，撒奇萊雅族語稱之為sakul。
生長環境於海邊、山野及常種植為行道樹，採集季節為果實在秋冬之際成熟，食用方式為成熟果實洗淨後，加入鹽醃漬半天即可生食，也有族人取嫩葉炒食或煮食。

每年的10月以後茄冬樹的果實就陸續成熟，果食轉成茶褐色時它的果汁增加澀味降低，也就是摘取的季節了，孩提時期家境較貧困，每當茄苳果熟時，我們就會採下茄苳果把它當成水果食用，不過也可將果實先用水洗淨後瀝乾，再加鹽或加糖醃漬味道鮮美。