有些地區也稱作綠豆粉粿，但又不像粉粿那麼軟趴趴，反而比較像菜燕，口感介於羊羹和果凍之間，比羊羹更滑細，比果凍更輕柔，彈牙甜涼。製作材料很簡單，不是直接用綠豆磨成的綠豆粉來操作，一般直接研磨的綠豆粉僅能作成綠豆沙牛奶、甜點，甚至還可用於敷臉，綠豆粉糕反而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」加入砂糖、水製作而成。綠豆澱粉同時也能取代廣東小吃「馬蹄糕」（用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」），製作涼粉、粉皮、腸粉、冬粉等產品。
講到綠豆澱粉一定想的到冬粉，一般常見的主食類乾貨總是少不了冬粉、米粉、麵條這三兄弟，但因為冬粉和米粉又同屬米白色的細絲狀，所以不少人常常被搞混。
早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲），由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例較高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了耐煮不爛、口感滑溜的特性。為了改變特性，有廠商會混合或改使用其他原料來製做「快煮冬粉」，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。
純綠豆冬粉烹煮前看起來會有淡淡的綠色，烹煮時間大概是快煮冬粉的2~3倍，口感上較Q彈脆口，適合用於煲湯類的料理；而快煮冬粉為烹調前呈現透明狀，口感較Q彈軟嫩，由於烹煮時間較短，適合用於粉絲湯或是快煮的料理。
《荸薺小常識》
荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」，又名馬蹄，是一種水生草本植物地下球莖，因狀似栗子又有「地栗」之稱。去皮後是白色的肉，吃起來脆口微甜，故亦被稱做「地下雪梨」。每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑；後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感。