已故的黑猩猩研究者珍古德博士曾說：「每個人一天有三次機會改變世界。」選擇吃什麼，就是選擇支持誰的生活方式。
秋風起，菱香滿田。
沿著台1線省道，官田的菱角田正迎來採收季。水面上映著農人彎腰的身影，也倒映著悠遊的水雉。臺南官田，是全臺最重要的菱角產區。全臺415公頃的菱角田，有97%都在這裡。每一顆紅潤飽滿的「紅元寶」，都是秋天最溫柔的滋味。
友善濕地 × 雙標章的堅持
『綠寶田農場』目前契作的有11位農友，共5公頃田區，以「綠保標章」與「濕地標章」雙重認證為榮。在這裡，田間不用化學農藥與除草劑，讓生態用自己的節奏修復平衡。
田裡常見50～60隻水雉輕踏菱波，全臺南的水雉族群，也因此增加到3030隻。這樣的共榮畫面，是農業與生態最美的對話。
一起支持三生共榮的里山生活，您的每一次訂購，都是給友善農民最實際的鼓勵與力量。
菱角仁（硬）｜200公克／$120
成熟菱角，澱粉質高、口感鬆軟，適合煮湯或燉煮，約煮30–40分鐘。
菱角仁（軟）｜300公克／$120
嫩菱角，口感細緻，適合菱角飯或稀飯，約煮10–20分鐘。
滿$2000免運
在田裡看到這根插著草束的竿子，這叫——「插青」。
那是農人默默立下的一句話：
「這塊田，請別進。」是地主在田頭對外人最委婉的告知。
插青一出，表示作物正熟、準備採收，也代表農人的辛勞進入關鍵時刻。
這片田裡長的，是夏日的老朋友～越瓜。過去家家戶戶都會種幾株，鮮食、煮湯、炒蛋都好吃。只是它水分多、不易久放，於是農人用鹽與時間，讓它化身為「瓜仔脯」、「菴瓜」，延續那份屬於土地的鹹香滋味。
北風起，越瓜鮮品並不是風味的終止期，經過時間的加持與沉靜，越瓜反而在這個季節，以「瓜仔脯」的姿態，繼續述說風土的故事。
益源農場【瓜仔脯】
嚴選嘉義布袋越瓜，以傳統古法醃漬、無添加，爽脆帶鹹香，是冬日開胃的小確幸。
建議吃法：
煨虱目魚湯、蒸豆腐、炒蛋、炒飯都超對味！
廚房吃得到，也買得到喔！
也可以直接跟 益源農場-Mulberry小農日記 訂購喔 
清晨的達爾湖（Dal Lake），霧氣還沒散開，木舟一艘艘緩緩滑行。船放著剛採收的蓮藕——細長、泛黃、還帶著泥的香氣。在這裡，蓮藕被叫作 Nadru（नदरू），是喀什米爾人最熟悉的湖中之根。
在喀什米爾，蓮藕不只是蔬菜，而是湖泊生活的象徵。傳說十五世紀的蘇丹 Zain-ul-Abidin 在遊湖時嚐到蓮藕料理，驚訝於它的口感與香氣，從此命人廣植蓮花，讓 Nadru 成為喀什米爾的日常。
每年秋末，湖水轉冷，潛水採藕的人會一早潛入泥底，用竹竿撬出深埋的藕節。洗淨、綁束、運上船，這些 Nadru 會出現在市場、家庭與節慶餐桌上。它既是日常，也是節慶，是「水上人家」與「土地」之間的連結。
Nadru Yakhni：酸奶湯裡的吸香之根
在喀什米爾的廚房裡，「Nadru Yakhni 」是最經典的素食料理。它看起來樸素，卻是風味最深的一道。
料理時，蓮藕會先切片、汆燙，再燉進濃郁的酸奶（dahi）裡。不同於南亞多以洋蔥、番茄為底的咖哩，喀什米爾的酸奶湯不靠辛辣，而靠香料的層層疊合。融合乾薑、小茴香、豆蔻、丁香、肉桂等……，每一種都以「粉」的形式融入湯汁。
這時蓮藕的「孔洞」發揮了神奇作用，它會吸進香料的氣息，再在咀嚼間緩緩釋放。那不是嗆辣，而是一種「柔香」，帶著山氣、乳香與湖水的清潤。也因此，喀什米爾人常說： 「Nadru 不是蔬菜，它會呼吸。」
在世界相遇的「藕然」
在臺灣，我們的蓮藕多半象徵清甜與清補。白河、南投的藕田裡，農人採回的藕節被用來煮湯、炒片或蜜煮；講究的是「脆」與「綿」。
但在喀什米爾，Nadru 的美不在清脆，而在「吸香」。那是泥與香料之間的對話——藕孔吸飽香氣，湯汁滲入纖維，成為一道有層次、有呼吸的料理。
同樣是泥中的根，在臺灣，它代表家庭的溫柔；在喀什米爾，它是一種從湖裡延伸出的靜謐與信仰。
一根藕的旅行
旅途中最動人的，往往不是陌生，而是那份「熟悉的變奏」。在喀什米爾，看見熟悉的蓮藕以另一種姿態出現，就像聽見家鄉的旋律被重新編曲。
說到麻油，大家想到的多半是冬天煮麻油雞、月子裡的補品，或是料理裡那一滴提香的靈魂，但很少人知道「麻油達」。
榨完的胡麻油，須經過靜置沉澱，桶底會積下一層深色的油渣。過去這些沉澱物被叫作「麻油達」，看似沒用，其實蘊藏著農村智慧。
在醫藥不普及的年代，小孩跌倒破皮、冬天手腳龜裂、甚至小豬閹割後的傷口，都會抹上一點「麻油達」，有人說那股濃濃麻油香還能防蚊蟲。
近年來，農會看準這份老智慧，把「廢料」轉化為特色商品，設計出可愛的「胡麻嫂」包裝，推出原味與薄荷兩款「麻油達膏」。讓麻油達的故事，不只是「副產品再利用」，更是一段從阿嬤時代傳下來的生活記憶。
手上這株植物是近年在山區常聽見的「金線蓮」，它屬於蘭科，因葉脈金光閃閃而得名，在市面上常被冠上「神仙草」的美名，被視為珍貴的藥草或保健飲品原料。
在屏東霧台的排灣族、魯凱族傳統生活裡，金線蓮卻不是日常飲食的一部分。與樹豆、山芋頭等有深厚文化記憶的食材不同，金線蓮沒有「食用歷史」，部落耆老的飲食記憶中也難以找到它的身影。
那麼，它的角色是什麼呢
更多時候，金線蓮出現在「市場」而不是「餐桌」──部落居民上山採集後拿去販售，換取現金收入或是賣給藥商。它並非祭祀必需，也不是日常食材，而是一種「換錢的草」。
這樣的經濟模式，在山地部落並不陌生：有些植物或藥材，因為外界需求而成為主要的販售品項，卻少有進入族人日常飲食的脈絡。
近年來，「林下經濟」的概念進入霧台，金線蓮成為亮眼的代表。什麼是林下經濟？簡單來說，就是不破壞原有森林生態，在樹蔭下栽培耐陰植物，如金線蓮、香菇、養蜂等，重要的是必須是林業用地使用。這樣的模式，一方面兼顧環境保育，一方面也為部落創造產業價值。
補充：〈林下經濟開放的品項〉
2019年4月:
段木香菇及木耳、臺灣金線蓮、林下養蜂
2021年11月:
臺灣山茶
2023年1月:
馬藍、臺灣天仙果
2024年2月:
竹笙、絞股藍、臺灣白及
在眾多「瓜」字輩農作物裡，越瓜顯得特別低調。你或許不曾看過它的模樣，但一定嚐過它的身影——古早味蔭瓜罐頭。鹹甜交織的脆片，配一碗稀飯，承載著農村社會最日常卻難忘的滋味。
越瓜原產於中國南方與東南亞，因浙江「越國」盛產而得名。在台灣主要分布於嘉義與雲林，依瓜皮顏色分為白皮種、青皮種、花皮（金線種）等。由於含水量高、不耐久放，早期農家夏天會將越瓜對剖、抹鹽、曝曬，製成蔭瓜、醃瓜仔、瓜仔脯，成為可長存的配菜。
不同地區的醃製方式展現了飲食文化的差異：有人偏甜，有人偏鹹。這些味道的選擇，正反映了地形物產與族群習慣，也讓「醃瓜仔」不只是調味，更成為世代共享的味覺記憶。
在嘉義布袋，仍有農人堅持栽種越瓜，努力讓這項傳統滋味被看見。益源農場-Mulberry小農日記 就是其中的代表，而青農輝哥（莊金輝）不只是農夫，更是說故事的人。不僅透過食農教育，帶領大家認識越瓜的生長、採收與加工過程，甚至研發出減鹽版本的瓜仔脯，讓這份古早味得以延續。
一口簡單的鹹瓜片，吃的不只是調味，而是土地、季節、勞動與記憶共同醞釀出的味道。聊到這，我和輝哥也感慨著～
或許有一天，越瓜會淡出大家的生活
但只要還有人記得、有人分享
它就不會真正消失
番薯是早期台灣的主食，連離島也不例外。有句俗諺說：「呷番薯，呷甲烏喙齒」，這句話的意思是要表達，每餐都吃番薯的無奈，並不是真的牙齒會變黑！
澎湖在番薯上的應用，相較於金門、馬祖比較不那麼多元。「番簽」是番薯簽的簡稱，新鮮番薯經過洗淨刮皮，以剉板剉絲曬乾，曬乾後可以像米一樣儲藏，因此又被稱為「簽米」。
番薯籤之所以會出現在常民生活裡，是因為早期餐餐都吃番藷，會讓人覺得膩，為避免盛粥時，只盛白米而故意避開塊狀的番薯，所以才用番薯籤，讓它可以平均分布在稀飯裡。而在產季時，細薄的番薯籤有助於曬乾，以作為冬天及產量少時的儲存糧食。
番簽是農業時代澎湖人的共同記憶，在白米還未普及的年代，生活艱鉅，全靠一碗番薯簽糜配海菜，也會在番薯籤中加入高粱一起熬煮，做成「蘆黍糊」；煮魚湯也會加一些，讓味道喝起來更鮮甜。當然也會蒸熟和麵，做成祭祖供神的番薯粿。
早市裡偶爾會看到角落擺著一小包，用透明塑膠袋裝著灰白色的番簽販售，但現在懂得吃番簽的人應該也不多了。
虎豆Tiger Beans是一種藤蔓生長的芸豆，中國稱為雀蛋豆，1983年由日本引進台灣，形狀大小類似大紅豆／花豆（花豆較長身，虎豆短胖），新鮮的虎豆每一顆「花紋」皆不相同，有的另一半還會披覆一層像奶油般的殼，帶有老虎斑紋，嫣粉或淺褐色澤暈染在種臍附近，又叫福仔豆、虎斑豆、也叫珍珠豆。
春節前後是盛產期，補血補鈣，可鹹可甜，綿滑口感像極了皇帝豆。與排骨一起燉湯，清鮮軟綿；與湯圓煮成甜湯，美味無比，或是直接水煮後當成零嘴吃。
虎豆在日本稱いんげん （とら豆）主產地在北海道，這種豆在當地被稱為煮豆，豆質軟容易煮，因此也被稱為煮豆之王。臺灣坊間的虎豆有些外觀比較像日本的鶉豆（うずら豆, Pint Bean），也屬於芸豆家族的一員，呈圓柱形，外皮淺棕色，有紅紫色斑紋，酷似鵪鶉蛋紋。主要的產地是北海道的十勝、上川、石狩地區，主要用作煮豆和甜納豆的原料。
世界上幾乎所有國家都種植豌豆，加拿大是世界上最大的豌豆生產國，其次是中國、俄羅斯和印度。根據聯合國糧食及農業組織的定義，在豆科當中，僅收穫作乾燥穀物的農作物被分類為「豆類」。柔軟豆莢與豆仁不經乾燥即供食用的為「蔬菜」，目的用於萃油或種子的農作物又另屬其他分類。
蔬菜類的豌豆大致可分為連同豆莢食用(軟莢)的「豆莢豌豆」及不食用豆莢(硬莢)「豆仁豌豆」兩大類。根據表皮分為皺皮及光滑圓粒，種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。硬莢豌豆又稱為糧用豌豆（Pisum sativum Arvense Group）豆莢內側具有堅硬的紙質內皮， 澱粉含量較高，蔗糖含量較低，大多數品種成熟後種皮平滑，通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食（如各種口味的青豌豆），也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆粉。
1．麻豌豆：也叫灰豌豆，種皮灰褐色且帶有麻斑，豆瓣黃色。顏色偏紅的麻豌豆日本用於製作蜜豆。
2．褐豌豆：種皮呈各種褐色但沒有麻斑，表面可能會有一些小淺坑；豆瓣黃色。
3．白豌豆：也叫黃豌豆，種皮乳白色，豆瓣黃色，豆粒圓形。去皮後可用於製作慈禧晚年最愛吃的甜點豌豆黃，也是廣東甜點常見的「馬豆」
4．青豌豆：也叫藍豌豆，種皮淺藍綠色，豆瓣綠色，豆粒圓形。
5．肥豌豆：類似綠豌豆，但是豆粒更大且呈不規則方形，常用於製作豌豆泥。
一般豌豆莢中的豆子以青豆居多，但有些豌豆粉用的是成熟豌豆莢裡轉為黃色的豆子，香氣及口感與青豌豆不同。豌豆果實的顏色除了受到遺傳因素的影響之外，成熟度也會影響其外觀。一般情況下，隨著果實漸趨成熟，果實中的葉綠素逐漸降解，而其他色素如類胡蘿蔔素、花青素等逐漸積累，導致果實顏色發生變化，果皮上的顏色會逐漸加深。例如，綠色的豌豆果實，在成熟後通常會轉變為深綠色，甚至黃綠色或褐色。而黃色的豌豆，在成熟後會變成黃綠色，甚至略帶紅色或橙色。有些品種的豌豆在成熟之後，果皮可能會產生條紋或斑點。
之前在市場裡拍攝的綠色膨風豆，阿嬤也是這麼闡述放置田間讓它自然成熟就會變黃，青豆味也會消淡轉為另一種風味的呈現，這概念跟毛豆變黃豆的成長歷程相似。我也認為這樣成熟變黃的豌豆比較符合府城人喝的豆仔湯的味道，用青豆來處理實在太耗時也不符合邏輯。目前坊間吃到的黃色膨風豆大部份皆由進口的黃豌豆泡發，這點曾在屏東六堆的鄉鎮逛過幾場菜市，當地人也說本地人不種，都是自己”發”的，指的就是泡發後再蒸煮而成。
仔細想想在豆科當中，應該沒有其他品種像豌豆一樣，能因應發育階段擁有如此多元的吃法。「豆苗」為剛發芽的新芽、「扁豆」為幼嫩的豆莢、「甜豆」能享受豆莢與豆仁的雙重口感、「青豆仁」則僅食用幼嫩的豆仁等，隨各個發育階段發展出多元的品種。
手刀下單 
