再見亞眠
法國的地方特色糕點有許多種馬卡龍，雖基底都是杏仁與蛋白霜混合而成，但每個地方的特色不同，早期的馬卡龍沒有夾餡、只是杏仁蛋白霜圓餅，現在大家所熟悉的馬卡龍，是裹著加了色素的可愛粉色系很易碎又精緻的巴黎馬卡龍，而源自皮卡第地區亞眠市的馬卡龍，外型為金黃圓塊，外硬內軟，除了杏仁粉與蛋白之外，還加入了蛋黃、蜂蜜。
觀看日劇「主廚是名偵探」中的三舟主廚引喻著「馬卡龍就是馬卡龍」一語，反映出人們經常會拘泥於刻板的印象準則，但就如同法國有很多種不同的馬卡龍般，人也會有不同的面貌，即使和世人的標準不同，依舊能堅守著做自己的初心不變，樸實也是一種美。
感謝當時佛羅倫斯公主凱薩琳．梅蒂奇Catherine de Médicis將這道為了替代葷食而製作的義大利糕點帶到法國，讓馬卡龍成為法式甜點中的翹楚。即便做餅工藝簡單，配料也百年不變，但要做出一枚完美的馬卡龍還是不容易的。