在旗美社大的「零剩食創意廚房」裡，我們圍在不鏽鋼桌邊，一起削皮、切柿、攪拌
那香氣，就是秋天的味道。
這次的主角是台灣的「柿」。
甜柿的清脆、澀柿的深味，
都藏著時間與手工的智慧。
有人問：為什麼柿子會澀？
因為那是它保護自己的方式。
單寧讓還沒成熟的果實不被提早吃掉，
直到轉紅、轉甜，才願意打開自己。
我們帶著學員一起從「認識」開始——
了解甜柿與澀柿的差別、單寧造成澀味的秘密，和柿餅那一層層陽光與手工揉捏的工藝。
【甜柿】不需脫澀
代表品種：富有、次郎、花御所
【澀柿】需脫澀
代表品種：牛心柿、筆柿、石柿、四周柿
柿子果肉的黑褐色斑並非壞掉，而是「可溶性單寧」轉變為「不可溶性單寧」的自然現象，只影響外觀，不影響食用安全。
在這堂課裡，我們做了兩道料理：
柿子沙拉——用新鮮柿、黃瓜與洋菜絲交織出秋日的清爽；
柿羊羹——把放軟的柿子變成果香透明的甜點。
洋菜，是這堂課的關鍵角色。它既能成為沙拉裡的纖維，也能成為甜點的靈魂。這正是「不剩食」的美學：讓每一樣食材，都能在最適合的位置上發光。
從一顆柿子開始，
我們學會尊重時間、尊重風土，
也重新理解「不浪費」的味道
料理，不只是做出一道菜，
而是延續土地的味道與節氣的故事，
讓季節、知識與風味，一起被看見
很多人說，總是預約不到廚房的料理！(是有沒有在營業啦！到底～)事實上，糖果廚房的「惜食精神」不只存在於那台南小小的空間裡。它在每一場課程、每一次共煮的現場、每一個願意動手的瞬間裡，都以不同的樣貌被延續著。（讓你訂不到，但又到處看得到！也表示你想吃到的念力還不夠強
）