在田裡看到這根插著草束的竿子，這叫——「插青」。
那是農人默默立下的一句話：
「這塊田，請別進。」是地主在田頭對外人最委婉的告知。
插青一出，表示作物正熟、準備採收，也代表農人的辛勞進入關鍵時刻。
這片田裡長的，是夏日的老朋友～越瓜。過去家家戶戶都會種幾株，鮮食、煮湯、炒蛋都好吃。只是它水分多、不易久放，於是農人用鹽與時間，讓它化身為「瓜仔脯」、「菴瓜」，延續那份屬於土地的鹹香滋味。
北風起，越瓜鮮品並不是風味的終止期，經過時間的加持與沉靜，越瓜反而在這個季節，以「瓜仔脯」的姿態，繼續述說風土的故事。
益源農場【瓜仔脯】
嚴選嘉義布袋越瓜，以傳統古法醃漬、無添加，爽脆帶鹹香，是冬日開胃的小確幸。
建議吃法：
煨虱目魚湯、蒸豆腐、炒蛋、炒飯都超對味！
廚房吃得到，也買得到喔！
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美濃潤惠餐廳接到關於「美濃地區醃製體驗課程」的詢問。大家最先想到的，自然是蘿蔔與鳳梨——那些熟悉又繽紛的酸甜記憶。然而這個季節正值轉換期，若要等到盛產季才有合適的食材，體驗也得暫緩。於是我們重新思考：
👉 為什麼不從「美濃的米與豆」出發？
美濃向來是稻米與豆類的重要產區，這些看似平凡的食材，其實最能展現地方風土的底氣。這次，我們邀請了長期合作的莊雅閔老師，一同帶領大家走進「美濃的飲食與醃製文化」，並實作「鹽麴」體驗。
從米開始，從最純粹的食材出發，讓同學們在理解發酵原理的同時，也感受健康飲食的另一種可能。
感謝高餐老師與同學的參與與熱情——這場課程不只是技術的學習，更是一段交流。經過了二十天的醞釀，相信每個人都把那一罐罐鹽麴，變成了家裡新的風味記憶。
我不是外來的觀察者，而是生活在這片土地上的「半個美濃人」。
成為客家媳婦之後，我才慢慢懂得——
那些醃漬的香氣，不只是調味，而是生活智慧的延續。
婆婆的瓶瓶罐罐裡，藏著節氣的節奏，也藏著對食物「不浪費」的尊重。
那是一種從日常延伸出的鮮味，也是「常民生活」裡最踏實的幸福。
對這些未來的米其林主廚們而言，
學做菜，更是在學習如何與土地、時間、人情相處。
即使只是平常看得到的瓶罐，
也能從那股鹹香中，聞出家的味道——
那是生活的味道，也是我們在這塊土地上，最真實的學習。
