Category Archives: 飲食文化

好友快閃日本，傳來這幾張照片。畫面裡，是日本新年最具象徵性的擺飾——「鏡餅（かがみもち）」。

由兩層年糕疊成圓塔，一顆橙靜靜坐在頂端。這是日本歲末迎新的重要供品，象徵圓滿、延續與感恩。

「鏡」在古代代表神明，也象徵照見真心；「餅」由新收稻米搗成，蘊含豐收與生命力；頂端的「橙（だいだい）」諧音「代代」，寓意家運昌隆、世代相傳。每到年尾，日本家庭會將鏡餅擺在神棚或玄關，直到新年後的「鏡開き」那天，再將年糕敲開、與紅豆湯同煮享用，象徵「把神明的祝福化為自己繼續生活的力量」。

「開」鏡餅的儀式，絕對不能使用刀子。因為「切」讓人聯想到武士的切腹，是不吉之事，同時也被視為對神明的不敬。因此，人們不用「切鏡」，而是說「開鏡」，用木槌或手將年糕敲開，寓意「開運、開福、開新年」。

不論在日本或台灣，歲末的習俗裡都有一種共通的心境：人們總會透過食物的圓形、聚合與共食，來感謝這一年曾經努力的自己，也祈願新的一年能更柔軟、更圓滿。

不同文化、相同心意——都在提醒我們：無論一年過得多忙多累，能好好撐過今天，就是值得感謝的事。願這個歲末的圓，為下一個春天，儲存一點甜味與力量。

延續〈台灣甜點語言裡的文化雙聲現象〉，我們再從紅豆丸走進更復古的庶民甜味——〈烏雞丸〉。

有別於那瑪卡西（生菓子）那種柔軟濕潤的甜感，這一款外層裹著糖霜、形似糖果的點心，也被稱作「紅豆丸」，在有些地方，人們更習慣叫它——「烏雞丸」。

這款點心由紅豆與麥芽糖慢火熬煮而成，質地偏硬、甜度濃厚。在過去物資不豐的年代裡，孩子們最期待的，就是含著一顆烏雞丸，讓嘴裡的甜味慢慢融化，那是一種最純粹的快樂與滿足。

提起「烏雞」，不少人會聯想到中藥裡的「烏雞白鳳丸」，它是真的有「雞」！據說清末慈禧太后為延年益壽、抗老回春，常服「同仁堂」御製的烏雞白鳳丸。「白鳳」二字，源自對烏雞外觀的形容，羽色雪白、皮骨黝黑，象徵陰陽調和的美意。

或許正因如此，台灣早期的糖果師傅們，才以幽默又吉祥的方式，將這種黑亮圓潤、外裹白糖霜的小球命名為「烏雞丸」。既呼應外形，又添幾分童趣。

據說三十多年前，台灣甜點界的「烏雞丸」原型，是一種名為「小蜜球」的糖果，外觀黑黑圓圓，吃起來酸酸甜甜，形似藥丸卻藏著甜蜜，可惜這款糖果早已停產，只留下人們口中的傳說與回憶。

如今再看「烏雞丸」，它早已不只是糖果，更是一段時代的甜味符號。它記錄了庶民的創意、童年的渴望、也讓我們在味覺裡，重溫那個「甜得慢一點」的年代。

在台灣的甜點語言中，有一種有趣的「文化雙聲現象」——同一個字、同一種聲音，既屬於外來文化，又被在地化為庶民日常。

在《古早味台式點心圖鑑》中曾提及「那瑪卡西」。「那瑪卡西」係指日語的「なまがし（生菓子）」，原意為水分含量超過30%的菓子。

根據日本厚生勞動省《食品衛生法》說明，其分類如下：

產品完成時水分含量達40%以上者。

使用餡、奶油、果醬、寒天等材料，且水分達30%以上的菓子。

簡單說，「生菓子」泛指含水量高、質地柔軟、不易保存的點心。

它可包括和菓子與洋菓子——紅豆餅、練切、草餅、銅鑼燒、羊羹、水羊羹、蛋糕、泡芙等。這類甜點多半與茶道、季節感、手工藝術相連，強調「即食性」與「雅緻感」。

當「なまがし」傳入台灣，它不再只是茶席上的藝術，而是一種人情味與日常感的延伸，進而轉化為地方化的品牌語言。不是為了呈現茶道的高雅，而是借用「那瑪卡西」的音感，讓人聯想到「日本風、手工、軟糯、現做」的記憶味道。

像是以紅豆沙為餡、白色麵皮覆蓋的「白頭翁」，在台灣的再創造中，轉化為更日常、更具飽足感的小點心——「紅豆丸」。

這樣的轉譯，不僅是味覺的變化

更是一種語言與文化的共鳴

新與舊、和與台、雅與俗之間的溫柔碰撞

在日本清涼飲料工業會（Japan Soft Drink Association）官網的〈清涼飲料史物語〉中提到：

1853 年，美國海軍准將佩里（Matthew C. Perry）率「黑船艦隊」抵達日本浦賀時，據說在與幕府官員會晤時，端上了一杯「檸檬水（Lemonade）」。這瓶酸甜的飲料，被視為日本清涼飲料的開端。

前陣子參觀臺灣新文化運動紀念館的《日本時代臺灣糖業歷史特展》時，也剛好看到關於佩里的展區。原以為那只是開國史的一章，沒想到竟與清涼飲料的起源有這樣的連結。

之後，日本從英國引進「玉入り瓶（內含玻璃珠的瓶）」技術，發展出我們熟悉的「彈珠汽水」；而這股清涼文化，也隨著日本統治傳入台灣。

原文：https://www.j-sda.or.jp/……/softdrink-history/index.php

《台南。彈珠汽水》

台灣光復初期，只有彈珠汽水和「阿婆水」稱得上是飲料。早期汽水廠用來裝碳酸水的彈珠汽水瓶身都由日本進口，台灣根本沒有製造技術，後來才有台玻生產玻璃瓶上市。

台南市過去製造彈珠汽水工廠，全盛時期有六家。隨可樂 、黑松汽水等不同口味和樣式汽水生產問世，彈珠汽水廠逐漸式微，目前僅剩一家。

不管玻璃瓶身造型如何變化，永遠不變的還是瓶內的玻璃珠。彈珠汽水如果缺了這顆如精靈般的玻璃珠，就不是彈珠汽水了。以前為了取出瓶內的玻璃珠，唯一辦法就是打破玻璃瓶。現在不用再打破瓶子了，只要把瓶口塑膠蓋旋開，就可不費吹灰之力將珠子取出來。

都沒有人會好奇？

彈珠到底是怎麼跑到瓶口封蓋的嗎？

原來是利用比重原理，瓶內灌進碳酸水後，把瓶子倒過來，藉由壓力，將珠子推堵住瓶口即裝瓶完成。

其實彈珠汽水也可以有「開香檳」的喝法，只要將瓶子猛烈搖晃數下，再瞬間用手將玻璃珠推入瓶內，氣體力量自然把汽水激出瓶外。

在拉達克（Ladakh）與喀什米爾（Kashmir）的高原市集裡，最吸睛的，不是香料山，也不是羊毛織品，而是一袋袋金棕色的乾果。靠近一看全是曬得皺巴巴的杏桃乾，當地人稱它為Khubani 或 Tser，那是高原陽光的味道。

拉達克的夏季短暫而猛烈。成熟的杏桃被小心剖半，攤在屋頂與石牆上，任陽光與乾風慢慢帶走水分。這裡的杏桃乾不加糖，也不經漂白，因此顏色深沉、香氣濃厚。有些仍保留著果核——那是杏桃油的來源，冬天可護膚、亦能入菜。

到了高原冬季，糌粑（Tsampa） 是生命的主食，而杏桃乾則是甜的力量。當地人會將杏桃乾泡軟後，拌入糌粑與酥油茶裡，成為簡單卻溫暖的一餐。這樣的組合兼具穀物、油脂與果糖，是在嚴寒中支撐生活的能量與甜意。

拉達克的媽媽們特別偏愛那些天然日曬、顏色深沉的杏桃乾，說那才是真正的風味；而遠道而來的旅人，則常被那一抹乾淨的橘金色吸引。

一深一淺，像兩種陽光

一種留給生活，一種留給想念。