很多人在做菜時，最容易卡住的，不是切菜，也不是炒菜，而是問自己：
「要怎麼調味才會好吃？」
如果你也常有這樣的疑問，那不妨從一碗簡單的《油醋醬》開始，練習建立你自己的味覺語言。
醬汁不是附加，是風味的骨架
油醋醬的結構非常簡單： 油 + 酸 + 鹽 + 香料／香草
它不是額外加上去的「調味料」，而是串連整道菜味道與口感的邏輯核心。
* 可以柔和蔬菜的纖維感
* 可以提亮熟食的鮮度
* 甚至可以喚出冷麵、豆類等食材隱藏的甜味與香氣
做醬汁之前，先問自己：
「這醬汁要搭什麼？要清爽還是厚重？」
選油｜香氣的基底，也是安全的起點
油是整體風味的第一層，也是這碗醬的口感主體。建議使用「可生食的植物油」，如冷壓橄欖油、胡麻油、苦茶油等。
無論選哪一種，來源清楚、安全穩定才是關鍵。（避免散裝油、不明來源或久放的油）
酸味來源｜讓整體風味「立起來」
油讓味道滑順，酸味則讓整道料理有抬頭的節奏感。除了常見的白醋、蘋果醋，其實當季水果的果酸香氣更細緻自然，也更容易被接受：
秋冬可用：百香果汁、柳橙汁、柑橘汁
春夏可用：檸檬汁、鳳梨汁、梅子醬
果醋／巴薩米克醋：適合搭配堅果、菇類、熟成食材
建議比例：
從「油：酸 = 2:1 或 3:1」開始調整，邊拌邊試味道最準。
調味層｜讓這碗醬有「你的味道」
當油和酸建立起主體結構，接下來就是加入風格與記憶點：
鹽類：
海鹽、藻鹽、玫瑰鹽皆可，用量不必多，夠提味即可。
辛香料：
黑胡椒、芥末籽、辣椒碎、洋蔥末、蒜泥…
可依食材調整，創造層次。
香草類：
九層塔、薄荷、香菜、蔥花、檸檬葉…
為醬汁注入清香與個性。
結語｜風味不是堆料，是邏輯
醬汁不是畫龍點睛的裝飾品，而是讓整道菜有邏輯、有情緒、有表情的工具。
你不需要很多技巧，只要掌握「油、酸、鹽、香」這四件事，就能開始建立你自己的「風味語言」。
> 一碗日常的醬汁，不只好吃，
> 它也能讓每一餐變得有感覺。
> 學會這件事，就是開始真正會做菜的起點