芋頭在客庄生活裡，不僅是祭典粄食的主要食材，它的葉柄——芋梗（芋槅、芋荷），更是日常餐桌的依靠。
在《齊民要術》（北魏，6世紀）裡，就有提到芋的全株利用，除了芋頭本身，還特別寫到「芋葉、芋莖可食」，但提醒必須煮熟去澀。到了明代李時珍的《本草綱目》，更是明白指出芋梗能入菜，但若生食會「咬喉」，必須熟食才安全。這些都是最早的文字見證。
閩粵移民帶來「靠田吃田」的經驗，芋頭不只當主食或副食，芋梗也被收進餐桌。有的地區會把芋梗常被曬成乾，成為「過冬的存糧」。以前冬天青菜不多，芋梗乾就成了鍋裡的「青菜」。泡發後帶點酸香味，用來煮湯或燉肉，成為「窮時的珍味」。
日治時期，《臺灣總督府農業試驗報告》記錄了台灣芋作栽培的全株利用：「芋梗供副食，葉柄切乾備荒。」官方也注意到，芋梗是庶民生活不可或缺的副食。
當時日本人甚至評價，這種「幾乎全株可食」的利用方式，就像蕃薯一樣，是台灣庶民智慧的體現。
食材不只是味覺的選擇，更是生活智慧與歷史經驗的延續。在「芋頭做粄，芋梗過日子」這句話裡，我們不僅嚐到滋味，也讀懂了世代相傳的生命韌性。
