番薯是早期台灣的主食，連離島也不例外。有句俗諺說：「呷番薯，呷甲烏喙齒」，這句話的意思是要表達，每餐都吃番薯的無奈，並不是真的牙齒會變黑！
澎湖在番薯上的應用，相較於金門、馬祖比較不那麼多元。「番簽」是番薯簽的簡稱，新鮮番薯經過洗淨刮皮，以剉板剉絲曬乾，曬乾後可以像米一樣儲藏，因此又被稱為「簽米」。
番薯籤之所以會出現在常民生活裡，是因為早期餐餐都吃番藷，會讓人覺得膩，為避免盛粥時，只盛白米而故意避開塊狀的番薯，所以才用番薯籤，讓它可以平均分布在稀飯裡。而在產季時，細薄的番薯籤有助於曬乾，以作為冬天及產量少時的儲存糧食。
番簽是農業時代澎湖人的共同記憶，在白米還未普及的年代，生活艱鉅，全靠一碗番薯簽糜配海菜，也會在番薯籤中加入高粱一起熬煮，做成「蘆黍糊」；煮魚湯也會加一些，讓味道喝起來更鮮甜。當然也會蒸熟和麵，做成祭祖供神的番薯粿。
早市裡偶爾會看到角落擺著一小包，用透明塑膠袋裝著灰白色的番簽販售，但現在懂得吃番簽的人應該也不多了。